En 2017, Adrien Pélissié et Julien Brustis, vignerons formés en Gironde, ont rendu sa vigne à la Plaine de Versailles. Cent cinquante ans après le phylloxéra, la vigne est revenue à Davron, sur les terres qui fournissaient autrefois la table royale.

Le domaine de la Bouche du Roi compte aujourd'hui vingt-sept hectares d'un seul tenant, conduits en agriculture biologique depuis la première plantation. Six cépages composent l'encépagement, choisis pour le sol calcaire de la Plaine de Versailles : Chenin, Chardonnay et Sauvignon en blanc ; Merlot, Cabernet Franc et Pinot Noir en rouge.

Le nom du domaine est un hommage. À la cour de Versailles, La Bouche du Roi désignait le département de la Maison du Roi chargé des vins et de la table : sommeliers, échansons et cuisiniers, garants de ce qui se servait au Roi. C'était l'instance suprême du goût français, là où se composait, chaque jour, la table la plus regardée d'Europe. En reprenant ce nom, le domaine en recueille la filiation et rend voix à un art de la table que Versailles avait porté à son plus haut.